开水下饺子还是冷水下饺子?

开水下饺子能让饺子皮更快定型，防止粘连，适合煮新鲜饺子；冷水下饺子能让饺子慢慢受热，适合冷冻饺子，避免外熟内生。

对比

开水下饺子：水沸腾后直接下锅，饺子皮迅速收缩，不易破皮，煮3-5分钟即可。适合现包的饺子，皮薄馅嫩，口感Q弹。但火力需稳定，避免水翻滚太大冲破饺子。

冷水下饺子：冷水下锅慢慢加热，饺子内外受热均匀，适合冷冻饺子。煮的时间较长，约8-10分钟，但饺子不易露馅，馅料熟透更彻底。需注意水量要足，防止粘锅。