木薯粉和马铃薯粉哪个弹性好些?

木薯粉的弹性比马铃薯粉更好。木薯粉含有大量支链淀粉，遇热后能形成更有韧性的结构，做出来的食物口感Q弹。马铃薯粉的支链淀粉较少，淀粉颗粒较大，弹性稍弱，更适合做松软的食品。

对比

木薯粉：木薯粉的支链淀粉含量超过80%，加热后能形成紧密的网络结构，拉扯时不易断裂。用它做的汤圆、凉皮等，咬下去有明显的回弹感，甚至可以拉出细丝。木薯粉制品冷却后也不容易变硬，保持Q弹状态。

马铃薯粉：马铃薯粉的直链淀粉比例较高，淀粉颗粒较大，加热后结构松散。用它做的面条或糕点，口感偏软糯，弹性不足，容易断裂。马铃薯粉更适合做需要松软口感的食品，比如蛋糕或土豆泥，无法达到木薯粉的韧劲。