双层蒸蛋器下层快还是上层快?

双层蒸蛋器下层加热更快，因为热气从下往上走，下层直接接触热源，受热更均匀。上层需要等热气上升，温度上升慢些。

对比

下层：热气从底部产生，下层蒸盘离热源近，升温快，蛋液凝固时间短。一般5-6分钟就能成型，适合急着吃的情况。蒸出来的蛋羹底部更嫩滑，但要注意火候，避免过老。

上层：热气需要先经过下层才能到达上层，温度上升慢，蛋液凝固时间多2-3分钟。蒸出来的蛋羹整体更嫩，但底部可能稍慢熟，适合喜欢口感更软的人。