蒜苔是红头好还是绿头好?

蒜苔绿头比红头更好，绿头新鲜度高，口感脆嫩，营养价值保留更完整。

对比

绿头蒜苔：颜色翠绿，茎秆饱满，掐断时有清脆声响，水分充足，炒制后保持脆嫩口感，维生素和膳食纤维含量较高，适合快炒或凉拌。

红头蒜苔：顶部发红或紫红，说明存放时间较长，水分流失多，茎秆发软，炒制后容易变老，纤维感强，风味稍逊，适合炖煮或长时间加热。