吐司用中种还是波兰种?

吐司用中种法发酵更稳定，成品组织细腻；波兰种发酵快，风味更浓郁，适合追求快速制作和独特酸香的人。

对比

中种法：提前混合面粉和水发酵12小时，面团吸水性好，成品柔软有弹性。操作步骤多，需冷藏保存，适合时间充裕的人。吐司体积膨胀均匀，口感绵密，适合做基础款吐司。

波兰种：面粉、水、糖以1:1:0.1比例混合，室温发酵2小时即可。发酵时间短，操作简单，吐司带有微酸风味，麦香更突出。适合喜欢浓郁口感或想缩短制作时间的人，但面团延展性稍弱，需注意揉面程度。