方便火锅放热水还是冷水?

方便火锅放冷水更合适，直接加热水容易让食材受热不均，冷水能让食材慢慢升温，口感更好。

对比

冷水：冷水下锅能让食材均匀受热，避免外熟内生的情况。火锅底料在冷水中慢慢融化，味道更醇厚。食材从冷水开始加热，细胞结构完整，口感更鲜嫩。整个过程温度变化平稳，不会破坏食材的营养成分。

热水：热水下锅会让外层食材瞬间变熟，内部还没熟透，口感变差。火锅底料遇热水快速结块，香味释放不充分。高温让食材表面迅速收缩，内部水分流失，吃起来发柴。加热过快还容易让锅底糊锅，影响后续食用体验。