电饭锅做米饭用热水好还是凉水好?

用热水煮米饭更好，能缩短烹饪时间，让米饭更松软。

对比

热水煮饭：热水能让米粒快速吸水膨胀，减少煮饭时间约5-8分钟。水温高还能帮助淀粉糊化，米饭口感更软糯，适合喜欢软饭的人。冬天用热水还能避免锅底冷热不均导致的夹生现象。

冷水煮饭：冷水煮饭需要更长时间加热，米粒吸水慢，容易让米饭偏硬。冷水煮的米饭颗粒分明，适合喜欢嚼劲口感的人，但耗时较长，一般比热水多用10分钟以上。