羊肉是山羊好还是新疆绵羊好?

羊肉品质取决于养殖环境和品种，新疆绵羊因气候干燥、草质优良，肉质更细嫩，膻味较轻；山羊适应性强，但肉质稍粗，膻味较重。选择时可根据口感偏好和烹饪方式决定。

对比

新疆绵羊：生长在新疆干旱少雨地区，草场天然无污染，羊只运动量适中，肌肉纤维细腻，脂肪分布均匀。羊肉颜色呈粉红，煮熟后口感软嫩，适合清炖、烤制等做法，膻味淡，适合大众口味。一只成年绵羊可产肉30公斤左右，适合批量供应市场。

山羊：多生长在山区或丘陵地带，活动量大，肌肉结实，脂肪含量低。羊肉颜色较深，纤维较粗，有较强膻味，适合重口味烹饪如红烧、爆炒。一只成年山羊产肉约20公斤，肉质紧实有嚼劲，适合喜欢浓郁风味的食客。