凉皮用有豆油好还是棉清油好?

凉皮用豆油更好，豆油的香味能让凉皮更香浓，口感更顺滑。棉清油比较清淡，容易掩盖凉皮本身的鲜味。

对比

豆油：豆油颜色金黄，炒菜时香味特别浓。做凉皮时，豆油能让皮子更软糯，拌上辣椒油后香味更突出。豆油价格适中，一般家庭用得起。夏天用豆油做的凉皮放久点也不容易变硬。

棉清油：棉清油颜色浅，几乎没有味道。做出来的凉皮颜色清爽，但香味比较淡。棉清油耐高温，适合炸东西，但凉皮不需要这么高的温度。棉清油价格比豆油贵一点，性价比不如豆油。