西红柿果子发白好还是发绿好?

西红柿果子发红最好，发白说明未成熟，口感偏硬酸涩；发绿则完全未熟，营养不足且味道苦。

对比

发白的西红柿：果子表面泛白，果肉硬实，水分少，吃起来酸味重甜味淡。这种西红柿需要放几天才能慢慢转红，适合炒菜时快炒，但生吃口感差。存放时间超过5天容易变软腐烂。

发绿的西红柿：果子整体青绿，果肉坚硬，几乎无甜味，苦味明显。这种西红柿含龙葵碱较多，生吃可能刺激肠胃。适合做西红柿炒蛋前先用开水烫一下去除苦味，但完全成熟的红色西红柿营养价值更高。