蒸菜用铁盘好还是陶瓷盘?

蒸菜用陶瓷盘更好，因为陶瓷导热均匀，能保持菜肴原汁原味，且不易粘锅。铁盘导热快，容易导致局部过热，影响口感。

对比

陶瓷盘：陶瓷材质受热稳定，能让蒸汽均匀渗透食材，蒸出的菜更鲜嫩。表面光滑，清洗方便，不会残留异味。适合长时间蒸煮，比如蒸鱼、蒸蛋羹，能锁住水分，口感更佳。价格适中，耐用性高，家庭使用很实惠。

铁盘：铁盘导热快，升温迅速，适合短时间蒸制，比如蒸包子、蒸饺。但受热不均，容易局部焦糊，影响整体效果。铁质容易氧化，长期接触酸性食物可能生锈，需要保养。重量大，操作不便，适合商用厨房。