虾皮是发黄的好还是发白的好?

虾皮发白的新鲜度更高，颜色偏黄说明存放时间较长或受潮氧化，营养和口感会下降。

对比

发白的虾皮：颜色洁白或淡黄，虾身完整干燥，有淡淡海鲜味，泡发后肉质紧实，适合煮汤或炒菜，营养保留较好。

发黄的虾皮：颜色明显发暗或深黄，可能带点霉味，虾皮易碎，泡发后口感松散，腥味较重，最好别买，吃了可能不消化。