腊肉是太阳底下晒好还是阴干好?

腊肉用太阳晒好，阳光能快速脱去水分，让肉质紧实，味道更香。阴干时间长，容易滋生细菌，影响保存。

对比

太阳晒：阳光直射让腊肉水分快速蒸发，肉质变硬，油脂渗出，表面金黄，吃起来有浓郁的烟熏香味。整个过程只需3到5天，适合天气晴朗时制作。

阴干：放在通风处慢慢风干，需要10天以上，肉质较软，颜色暗淡。湿度高时容易发霉，保存时间短，但风味更柔和，适合不喜欢太咸的人。