牛排应该横切还是竖切?

牛排的切法取决于肉的纹理。顺着肉的纹理竖切，能保持纤维完整，口感更嫩；逆着纹理横切，可以切断纤维，更容易咀嚼。

对比

竖切：顺着肉的纹理切，每一口都能感受到纤维的连贯性，适合喜欢原汁原味的人。切出来的肉片较长，咀嚼时能尝到肉的自然鲜味，但纤维感较强，老人或小孩可能觉得费劲。

横切：逆着纹理切断纤维，肉片较短，入口即化，适合牙齿不好的人。切开后肉的横截面更大，更容易吸收酱汁，但会损失部分肉的原始风味，吃起来更软烂但少了嚼劲。