虾尾焯水是凉水还是热水好?

虾尾焯水用凉水更合适，能让虾肉慢慢受热，保持鲜嫩口感，同时有效去除腥味。

对比

凉水焯水：冷水下锅，小火慢煮，虾肉受热均匀，不会突然收缩变硬，口感更弹牙。焯水时间约3-5分钟，能充分逼出虾线中的杂质，腥味去除更彻底，适合做白灼或清蒸虾尾。

热水焯水：沸水下锅，虾肉快速收缩，容易变老变柴，口感发硬。焯水时间控制在1-2分钟，但去腥效果稍差，更适合快炒或油炸的虾尾，能锁住部分水分。