湘味还是川味?

湘味和川味都是中国极具代表性的辣味菜系，但风格迥异。湘味以鲜辣为主，注重食材本味，常用辣椒、蒜泥提香；川味则麻辣兼备，花椒与辣椒并用，层次丰富。湘菜偏重咸鲜，川菜讲究复合味型，两者各有千秋，适合不同口味偏好。

对比

湘味：湖南菜突出“香辣”，剁椒、泡椒是灵魂，腊味和河鲜常见。口味直接，辣度较高，但不会掩盖食材原味。代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉，辣得爽快，下饭解腻。

川味：四川菜讲究“麻辣”，花椒的麻与辣椒的辣交织，形成独特风味。调味多样，有鱼香、怪味、糊辣等，如麻婆豆腐、水煮肉片，麻辣鲜香，回味悠长，适合喜欢层次感的食客。