大闸蟹放冰箱冻还是保鲜?

大闸蟹放冰箱保鲜比冷冻更好。冷冻会让蟹肉变柴，鲜味流失，解冻后口感差。保鲜层温度控制在5度左右，能维持蟹的活力和肉质，适合短期存放。

对比

冷冻：大闸蟹放冷冻后，肉质会变硬，水分结冰破坏纤维，解冻后蟹肉松散，味道变淡。存放时间超过1个月，蟹黄可能凝固，失去原有的鲜甜。适合长期保存，但口感大打折扣。

保鲜：大闸蟹放保鲜层，温度接近0度但未结冰，蟹的生理活动减缓，肉质依然紧实。存放3-5天，蟹黄和蟹膏保持原状，蒸出来依旧饱满多汁。适合短期食用，能最大程度保留风味。