干米粉用热水还是冷水泡?

干米粉用热水泡更快更省时，冷水泡需要更长时间但口感更筋道。热水泡10分钟左右就能变软，适合快手菜；冷水泡需2-3小时，适合追求Q弹口感的做法。

对比

热水泡：干米粉放入热水中，边泡边搅拌，5-8分钟就变软，捞出后可直接炒或煮，适合赶时间的人。水温越高，泡发速度越快，但水温过高容易让米粉断裂，影响卖相。

冷水泡：干米粉用冷水完全浸泡，期间换1-2次水，泡足2小时以上，米粉吸足水分后更耐煮，炒制时不易粘连。冷水泡的米粉口感更扎实，适合做凉拌或需要久煮的汤粉。