原材料粗加工还是初加工好?

原材料粗加工更适合长期保存和长途运输，初加工则更贴近即食需求。粗加工保留更多原始形态，便于后续深加工；初加工直接处理成半成品，节省烹饪时间。

对比

粗加工：去除杂质和不可食用部分，保持原料基本形态。比如谷物脱壳、水果去皮，重量减少约20%-30%，但延长保质期到6个月以上。适合工厂批量处理，降低运输成本。

初加工：切成块状、腌制或调味，直接进入半成品阶段。蔬菜切丁后冷藏可保存7天，肉类腌制后风味更佳。适合餐饮业快速出餐，减少厨房操作步骤，但损耗率增加15%。