羊肉泡馍用的山羊还是绵羊好?

羊肉泡馍用绵羊更好，肉质细嫩，脂肪分布均匀，煮后汤色清亮，入口不腻。

对比

绵羊：肉质细嫩，纤维短，炖煮后容易软烂，汤汁浓郁不膻，适合长时间炖煮的泡馍。脂肪含量适中，不会让汤变得过于油腻，口感清爽。

山羊：肉质较紧实，纤维长，炖煮时间长也不易烂，膻味较重，汤色浑浊，适合喜欢浓郁风味的人，但容易让泡馍吸过多油脂，显得油腻。