芋头用冷水还是热水?

芋头用冷水煮更合适，冷水下锅能让芋头受热均匀，口感更软糯，还能保留更多营养。热水煮容易让芋头外层变软，内部还没熟，影响口感。

对比

冷水煮芋头：冷水下锅慢慢升温，芋头从内到外均匀受热，煮出来的芋头软糯细腻，不会出现外烂内生的情况。冷水煮还能让芋头中的淀粉慢慢释放，汤汁更浓稠，适合做芋头汤或芋头糖水。整个过程大约需要20分钟，芋头完全熟透后不会开裂，形状完整。

热水煮芋头：热水下锅会导致芋头外层迅速受热变软，而内部热量传递慢，容易夹生。高温还会让芋头中的部分营养流失，汤汁也较稀。如果急着煮，可能需要频繁调整火候，否则芋头容易煮烂，影响卖相和口感。一般需要15分钟，但效果不如冷水煮稳定。