黄酒炒菜用半干还是半甜?

炒菜用黄酒选半干的更好，半干黄酒味道醇厚，去腥增香效果明显，适合长时间烹饪。半甜黄酒甜味较重，容易抢走食材本味，适合短时间快炒或做蘸料。

对比

半干黄酒：炒菜时加入半干黄酒，酒香浓郁但不抢味，能让食材吸收酒香，肉质更嫩滑。红烧肉、炖鱼这类菜用半干黄酒，加热后酒味挥发，留下淡淡酒香，不会过甜。适合需要慢炖的菜，味道层次丰富。

半甜黄酒：半甜黄酒甜味突出，适合快炒或做蘸料，比如炒青菜时加一点，能提鲜增甜。但炖煮时间久了，甜味会变重，盖过食材本身味道，比如做汤时用多了，汤会发腻。更适合凉拌菜或蘸蟹，不需要长时间加热。