牛前蹄和后蹄哪个好?

牛前蹄筋多肉少，适合炖煮；后蹄肉多筋少，适合红烧。

对比

牛前蹄：前蹄受力大，筋膜发达，胶质丰富，炖煮后汤汁浓稠，口感Q弹。适合长时间慢炖，如牛蹄筋火锅，炖煮3小时以上更入味。肉量较少，但胜在软糯。

牛后蹄：后蹄肌肉饱满，脂肪分布均匀，肉质紧实，适合红烧或卤制。烹饪时间短，约1.5小时即可软烂。肉量比前蹄多2成，适合追求肉食口感的人，但胶质较少。