葱油饼用高筋还是中筋面?

葱油饼用中筋面粉最合适，筋度适中，口感酥脆又不会过硬。高筋面粉筋度太高，擀饼时容易回缩，炸出来太硬；中筋面粉则容易塑形，层次分明，外酥里嫩。

对比

高筋面粉：蛋白质含量12%以上，筋道强。擀饼时面团回弹明显，不易擀薄，炸制后饼皮过硬，嚼劲过强，失去葱油饼应有的酥脆口感。适合做面包或面条，但不适合需要酥脆的煎炸面点。

中筋面粉：蛋白质含量9-11%，筋度适中。面团延展性好，容易擀开，能做出多层酥脆的饼皮。炸制后外皮金黄酥脆，内里柔软，层次分明，最适合葱油饼的口感需求。家庭常用，性价比高。