腊猪蹄是前蹄好还是后蹄好?

腊猪蹄选前蹄或后蹄主要看用途。前蹄筋多肉少，适合炖煮后口感Q弹；后蹄肉厚脂肪多，适合红烧或直接食用，肉质更软糯。

对比

前蹄：前蹄筋膜丰富，胶原蛋白含量高，炖煮后汤色浓白，口感弹牙有嚼劲。适合长时间炖煮的菜品，比如炖汤或卤制。前蹄骨头较小，肉量相对较少，但胶质足，冷吃后冻状明显。

后蹄：后蹄肉质肥厚，脂肪层较厚，红烧后油润香浓，直接食用更易满足口腹之欲。骨头大，肉量多，适合做酱货或烤制。后蹄胶质不如前蹄，但肉感更足，适合喜欢软糯口感的人。