蒸面用凉水还是热水?

蒸面用凉水更合适，能让面条均匀受热，口感更筋道。

对比

凉水：凉水煮面时，面条内部受热缓慢，淀粉吸水均匀，不会外烂内生。蒸的时候蒸汽能更好渗透，面条保持弹性，不会粘连。冷水煮还能节省燃气或电力，适合家庭日常操作。

热水：热水煮面时，外部快速受热容易变软，内部还没熟透，蒸的时候容易结块。热水煮面时间短，但面条吸水不均，口感偏硬，适合追求快速但不介意口感的人。