肥膘和板油哪个出油质量好?

肥膘和板油出油质量各有优势。肥膘适合炒菜，油色清亮，烟点高，不易糊锅；板油适合熬油，香味浓郁，油质浓稠，适合做油炸食品。

对比

肥膘：肥膘是猪皮下的白色脂肪层，含水量较低，炼油时出油率高，油色透明，炒菜时能保持食物原味，适合家庭日常使用。它的油质较轻，冷却后容易凝固，适合凉拌菜调味。

板油：板油是猪内脏周围的硬脂肪，组织紧密，熬油时香味更足，油质浓稠，适合高温油炸，能让食物外酥里嫩。它的出油率略低于肥膘，但油渣香脆，可用来炒菜或做馅料。