酿酒用冷水还是热水好?

酿酒用冷水更好。冷水能保持酵母活性，帮助发酵稳定，避免温度过高导致酒味变酸。

对比

冷水：冷水发酵温度低，酵母工作缓慢但稳定，酒体更干净，杂质少。适合长时间发酵，比如啤酒、葡萄酒。冷水还能保留原料的天然风味，酒精度更易控制。

热水：热水发酵快，但温度难把控，容易杀死酵母或产生杂菌，导致酒味发苦或变酸。适合快速酿造的酒，比如米酒，但风险高，失败率比冷水高3倍。