山羊和绵羊肉哪个膻味大?

山羊的膻味比绵羊肉更大。

对比

山羊：山羊的膻味主要来自其脂肪中的特殊脂肪酸，尤其是4-甲基辛酸。这种物质在烹饪时容易挥发，散发出强烈的气味。山羊脂肪含量较低，但膻味物质浓度高，炖煮或烧烤时膻味更明显。很多人需要用香料或长时间炖煮才能减轻膻味。

绵羊：绵羊肉的膻味较轻，因为其脂肪中膻味物质的含量较少。绵羊脂肪层较厚，能部分掩盖膻味。炖煮时，膻味更容易被汤汁吸收，吃起来更温和。很多人直接清炒或烤制绵羊肉，也不觉得难吃。