卤制品和冒菜店哪个损耗小?

卤制品损耗较小，因为卤制后可冷藏保存3-5天，而冒菜食材需当天使用，损耗率更高。

对比

卤制品：卤制完成后可长时间存放，冷藏条件下能保持3-5天不变质。提前批量制作能减少每日备料量，食材浪费少。卤汤重复使用也能提升风味，降低成本。即使销量波动，也能通过调整库存减少损耗。

冒菜店：食材需新鲜切配且当日售完，叶菜类存放超过12小时会发黄，肉类久放易变质。高峰时段备货不足会错失生意，备货过多则直接造成浪费。每道菜现点现做，无法提前准备，损耗风险更高。