发绿豆芽用开水泡还是冷水泡?

发绿豆芽用冷水泡更好，能保持豆子活性，发芽更均匀。开水会烫伤豆皮，影响出芽率和口感。

对比

冷水泡：绿豆泡发后表皮完整，呼吸顺畅，出芽速度快，芽苗粗壮鲜嫩。全程室温放置，每天换水1-2次，3天左右就能长出5-8厘米长的芽，适合家庭操作。

开水泡：高温会破坏绿豆的酶活性，导致部分豆子不发芽或芽苗细弱。即使能出芽，芽根也容易发红，口感发苦。需额外降温处理，耗时更长，成功率低。