云南青花椒和四川青花椒哪个好?

云南青花椒和四川青花椒各有特色，选择主要看用途。云南青花椒麻味更柔和，香气清新，适合凉拌菜和清汤；四川青花椒麻味强烈，香味浓郁，适合重口味川菜和火锅。

对比

云南青花椒：产自高原，颗粒较小，颜色偏青绿。麻味温和，后劲带点甜香，不会掩盖食材本味。适合做蘸水、蒸鱼或炒青菜，用量少也能提香。当地人常用来拌凉菜，清爽不腻。

四川青花椒：颗粒饱满，颜色深绿带点红褐。麻味直接刺激舌尖，香气霸道，炖煮时能渗透食材。做麻辣火锅、水煮鱼时必不可少，去腥增麻效果突出。四川人爱用它炝锅，炒菜时一放满屋飘香。