蒸面灯用凉水还是开水好?

蒸面灯用凉水更好，这样面团受热均匀，不容易出现夹生或外熟内生的现象。

对比

凉水：用凉水蒸面灯，温度上升缓慢，面团能充分吸收水分，蒸出来口感软糯，表面光滑不易开裂。适合做传统面灯，形状完整，不易变形。

开水：用开水蒸的话，温度骤升，面团外部快速定型，内部可能受热不均，导致口感偏硬，还容易出现气泡或塌陷。适合赶时间，但成品质量不稳定。