芝麻酱是热水化的还是凉水化的好?

芝麻酱用凉水化更合适，热水会让酱料结块，影响口感和顺滑度。

对比

凉水化：芝麻酱加入少量凉水后搅拌，酱料会慢慢变稀，质地均匀，适合做凉拌菜或蘸料。整个过程约需5分钟，酱料不会出现油水分离，保持原有香味。

热水化：热水会让芝麻酱迅速结块，搅拌后容易有疙瘩，酱料变稀后香味会变淡，颜色也变暗。热水还会破坏芝麻的营养成分，吃起来有焦糊味。