绿皮黄豆和黄皮豆哪个好?

绿皮黄豆和黄皮豆各有优势，选择主要看用途。绿皮黄豆适合做豆浆、豆腐，口感细腻，蛋白质含量高。黄皮豆更适合煮汤、炖菜，香味浓郁，容易煮烂。两者营养差别不大，按个人喜好和烹饪需求选就行。

对比

绿皮黄豆：豆皮绿色，颗粒较小，煮后容易出浆，做出来的豆浆豆腐特别顺滑。蛋白质含量比黄皮豆高5克左右，适合追求细腻口感的人。缺点是炖煮时间较长，不容易煮烂，不太适合直接煮汤。

黄皮豆：豆皮黄色，颗粒较大，自带淡淡豆香，炖汤时能释放浓郁味道。煮烂速度快，20分钟就能软烂，适合老人小孩。蛋白质含量稍低，但膳食纤维比绿皮豆多2克，更适合日常煮粥或炖菜。