晒干的野菜用热水泡还是冷水泡?

晒干的野菜用冷水泡更好，能慢慢吸水恢复原状，口感更鲜嫩。热水泡会让野菜表面迅速变软，内部却硬心，营养也容易流失。

对比

冷水泡：冷水泡野菜需要2到3小时，时间虽长但能均匀吸水，炒出来脆嫩有嚼劲。泡完的水可以留着做汤，不会浪费营养。适合炖菜或凉拌，保持野菜的原汁原味。

热水泡：热水泡10到20分钟就能泡开，节省时间。但野菜容易泡得过烂，炒后发柴没嚼劲。泡过的水营养少，倒掉可惜。适合赶时间时用，但口感和营养都不如冷水泡。