冰糖雪梨用黄冰糖还是白冰糖?

冰糖雪梨用黄冰糖更好，黄冰糖由甘蔗直接熬制，保留更多天然成分，炖煮后能释放浓郁香气，雪梨口感更润。白冰糖经过高度提纯，甜味单一，容易掩盖雪梨本身风味。

对比

黄冰糖：由甘蔗汁慢火熬制，颜色微黄，含少量矿物质和甘蔗清香。炖煮时甜味柔和，能渗入雪梨果肉，让汤汁带淡淡焦糖香，适合喜欢原味的人。每100克含钙约5毫克，铁0.2毫克，营养更丰富。

白冰糖：经脱色和重结晶处理，纯度高达99%，颜色雪白。甜味干净但偏单薄，容易让雪梨汤显得寡淡，适合喜欢清淡甜口的人。几乎不含杂质，矿物质含量极低，但风味层次少。