电饭锅用热水还是冷水?

电饭锅煮饭用冷水更好。冷水能让米粒充分吸水，煮出的米饭口感软糯不夹生。热水会让米粒表面快速糊化，内部却不易熟透，影响口感。

对比

冷水：冷水下锅，米粒从外到内慢慢吸水受热，淀粉均匀糊化。煮饭时间约20分钟，米饭颗粒分明，香甜可口。冷水还能让电饭锅逐步升温，减少机器损耗。

热水：热水下锅，米粒表面迅速吸水膨胀，但内部水分不足。煮饭时间缩短至15分钟，但米饭容易外烂内生，口感黏糊。热水还会让电饭锅突然受热，增加故障风险。