玉米油和花生油哪个耐高温?

玉米油和花生油相比，花生油更耐高温。花生油的烟点较高，适合高温烹饪，如煎炸爆炒；玉米油烟点较低，更适合凉拌或低温烹饪。

对比

花生油：花生油的烟点能达到230摄氏度左右，高温下不易产生有害物质，适合长时间煎炸。炒菜时油烟少，食物不易焦糊，保留食材原味。家庭厨房常用花生油制作炸鸡、炸鱼等菜肴，口感酥脆不油腻。

玉米油：玉米油烟点约180摄氏度，超过这个温度容易冒烟，破坏营养成分。适合炒菜或炖煮，但不适合反复油炸。玉米油富含维生素E，炒青菜时颜色鲜亮，但高温下油质稳定性较差，易产生异味。