火锅利润高还是湘菜馆利润高?

火锅馆的利润通常高于湘菜馆，因为火锅食材成本较低，标准化程度高，翻台率快，且调料成本可控。湘菜馆需要更多厨师和复杂调味，人工与食材成本更高。

对比

火锅馆：火锅食材多为冷冻品或半成品，采购成本低，毛利可达60以上。顾客自煮食材，减少人工成本，每桌周转时间约1小时，日均翻台4-6次。调料批量生产，成本稳定，整体运营简单，适合快速复制扩张。

湘菜馆：湘菜讲究现炒现做，需专业厨师，人工成本占比较高。食材新鲜，损耗约10，调味复杂，调料成本浮动大。每桌用餐时间约1.5小时，日均翻台2-3次。店面装修和厨房设备投入更大，回本周期较长。