鱿鱼花是切里面还是切外面?

鱿鱼花应该切外面。鱿鱼花是鱿鱼切花刀后展开的形状，切外面能让花纹更明显，口感也更脆嫩。切里面的话，花纹会打不开，影响卖相和口感。

对比

切外面：鱿鱼花切外面时，刀口从鱿鱼的外表皮切入，展开后花纹清晰，每一条都能看到漂亮的十字花或麦穗花。这样做出来的鱿鱼花受热均匀，炒制后脆嫩有嚼劲，适合爆炒或凉拌。切外面还能让调料更容易渗透，味道更入味。

切里面：如果从鱿鱼的内侧下刀，花纹会打不开，展开后形状不美观，像普通切片一样。内侧切开后，鱿鱼容易散碎，炒制时容易变老，口感变差。内侧切还导致调料难以入味，吃起来味道比较淡。