铁刀和钢刀哪个更锋利?

钢刀比铁刀更锋利，因为钢含有碳元素，硬度更高，能保持锋利更久。

对比

铁刀：铁刀由纯铁制成，质地较软，容易卷刃。使用时需要频繁打磨，锋利度维持时间短。适合日常切菜，但砍硬物容易损伤。价格便宜，制作简单，适合家庭使用。一把普通铁刀使用半年左右就需要更换。

钢刀：钢刀添加了碳和其他金属，硬度大幅提升。锋利度持久，一次打磨能用数月。适合切肉、剁骨等重活。价格较高，但使用寿命长。专业厨师常用钢刀，一把保养好的能用10年以上。