生铁好还是熟铁好,哪个适合做铁板烧?

熟铁更适合做铁板烧。熟铁含碳量低，韧性好，加热后不易变形，导热均匀，适合高温烹饪。生铁含碳量高，硬度大但脆，受热易裂，不适合频繁加热冷却的铁板烧场景。

对比

生铁：生铁含碳量2%以上，质地坚硬但脆性大。加热到高温时容易产生裂纹，尤其是快速升温或冷却时。生铁铁板烧初期导热快，但长期使用后表面易出现坑洼，影响平整度。保养不当还可能生锈，需要频繁处理。

熟铁：熟铁含碳量低于0.2%，韧性强，耐高温冲击。铁板烧时反复加热冷却也不易变形，表面能保持光滑。熟铁导热稳定，受热均匀，适合长时间烹饪。使用后只需简单擦拭，不易生锈，维护成本低。