文火大还是武火大?

文火和武火的区别在于火力大小和用途。文火火力小，适合慢炖食材，让味道慢慢渗入；武火火力大，适合快速加热，让食材快速熟透。

对比

文火：火力稳定，温度在80到100度之间。长时间加热能让食材软烂，汤汁浓郁。适合炖汤、熬粥，需要2到3小时才能做好一道菜。火力小，不容易烧焦，适合需要耐心等待的烹饪方式。

武火：火力猛烈，温度可达200度以上。快速加热能锁住食材水分，保持鲜嫩。适合爆炒、煎炸，几分钟就能完成一道菜。火力大，容易产生锅气，但需要控制时间，避免食材变老或烧焦。