酿酒用自来水好还是用纯净水好?

酿酒用纯净水更好，因为纯净水不含杂质和氯，能更真实地展现原料风味，避免异味影响口感。自来水中的矿物质和氯气可能干扰发酵过程，导致酒体不纯净。

对比

自来水：自来水含有钙、镁等矿物质，这些成分可能影响酵母活性，延长发酵时间。氯气会与酒精反应，产生不愉快的味道，影响酒的香气和口感。部分地区自来水硬度较高，容易在设备上留下水垢，增加清洁难度。

纯净水：纯净水经过处理，几乎不含杂质，能准确反映原料的本味，适合酿造风格纯净的酒类。矿物质含量低，不会干扰发酵，酵母活性稳定，发酵过程更可控。使用纯净水还能减少设备维护，避免水垢堆积，延长酿酒器材寿命。