发酵面粉用保鲜膜盖着还是密封着?

发酵面粉时，用保鲜膜盖着或密封都可以，但效果略有不同。保鲜膜盖着能留出一点缝隙，让面团呼吸，避免表面过湿；密封则能锁住湿气，适合干燥环境。根据室温和个人偏好选择即可。

对比

保鲜膜盖着：操作简单，直接覆盖在碗口就行，留出小缝让空气流通，适合温度较高的环境，面团表面不会太黏，容易取出。缺点是水分容易蒸发，面团可能偏干，需要适时观察调整。

密封着：用保鲜膜完全封住碗口，或带盖容器，能锁住湿气，适合干燥或空调房，面团表面更湿润，发酵更均匀。缺点是如果密封太严，气体排不出可能影响膨胀，揭开时要注意别粘连。