腌咸蛋放太阳底下还是避光?

腌咸蛋最好避光存放，阳光直射会导致温度升高，影响发酵效果，还可能让蛋变质。避光能保持稳定环境，让咸蛋慢慢入味，口感更均匀。

对比

太阳底下：阳光晒着咸蛋，温度容易升高，超过30度时，细菌会加快繁殖，蛋可能变臭或出油不均匀。晒过头还会让蛋壳开裂，盐水流失，味道变淡。夏天尤其不适合，晒几天就可能坏掉。

避光存放：放在阴凉角落或用布盖住，温度稳定在20度左右，盐分慢慢渗入蛋内，需要20天左右才能腌好。这样腌出的咸蛋油多、味足，不容易坏，适合长期保存。