微冻和冷冻哪个好?

微冻和冷冻各有优势。微冻温度在-3℃左右，能保持食材细胞结构，解冻后口感接近新鲜，适合短期保存。冷冻温度低至-18℃以下，可长期保存，但解冻后细胞易破裂，水分流失较多，适合需要长期储存的食材。

对比

微冻：微冻温度较高，食材水分结冰量少，细胞损伤小。解冻后肉质鲜嫩，适合保存肉类、鱼类和蔬菜。保存时间约7天，适合短期食用。缺点是不能长期存放，容易滋生细菌。

冷冻：冷冻温度极低，细菌几乎停止活动，食材可保存3个月以上。适合批量采购和长期储备，如海鲜、肉类和速冻食品。解冻后口感变差，肉质变柴，适合烹饪加工后食用。