铁锅和瓦罐煲汤哪个好?

铁锅和瓦煲汤各有优势。铁锅受热快，适合大火快煮，能快速激发食材香味；瓦罐保温性好，小火慢炖能让营养充分释放，汤汁更浓郁。选择取决于个人偏好：喜欢鲜香选铁锅，追求醇厚选瓦罐。

对比

铁锅：铁锅导热迅速，加热均匀，适合炖煮肉类等食材，短时间内就能让汤色变浓。铁锅还适合翻炒，一锅多用，清洗方便。但铁锅容易氧化，酸性食材长时间炖煮可能影响口感，需要经常保养以防生锈。

瓦罐：瓦罐材质疏松，透气性好，小火慢炖时热量均匀渗透，食材营养释放更彻底，汤汁味道更醇厚。瓦罐炖汤能保留食材原味，适合长时间熬煮骨头汤、药膳等。但瓦罐易碎，受热慢，不适合大火快煮，且使用前需要提前浸泡以防开裂。