银杏果晒干好还是阴干好?

银杏果阴干更好，能保留更多营养和风味，晒干容易流失水分和有效成分。

对比

阴干：银杏果放在通风阴凉处慢慢晾干，温度不高，能保存果仁里的蛋白质和微量元素。完整果皮保护果仁不氧化，颜色金黄，吃起来口感软糯，存放时间也能达到6个月以上。适合家庭少量保存，用竹篮或纱布袋装着挂在阴凉处即可。

晒干：银杏果直接暴晒在太阳下，高温会让果仁部分油脂分解，营养流失约3成。果皮容易开裂，果仁暴露后颜色变暗，吃起来发硬。晒干后存放时间短，最多4个月就可能出现霉味。适合大批量加工，但风味和品质不如阴干。